DETAIL
あっさりだけど博多地鶏の深みある黄金スープをご堪能ください。
はかた地どりは、国内の在来種(昔からいる地鶏)の中で、最も美味しいと言われる軍鶏(シャモ)と、旨味成分であるイノシン酸を含むサザナミを祖父母に持ち、これに肉づきのよい白色プリマスロックをかけあわせたものが「はかた地どり」です。ねぎ、地鶏、メンマ、ゴマ等、お好みのものを添えますと、より一層おいしく召し上がれます。
〈こだわりPOINT）
�‖寝耽綵論�（たかすいじゅくせい）
生地は、前日の深夜から職人が気候や湿度、小麦粉の状態を感じとりながら仕込みます。
丁寧にこね、その状態に合わせて水分を調整し、熟成させていくのです。
その結果、柔らかくみずみずしい麺になります。
��島田掛け
通常麺は、160cmの長さで乾燥させてカットしますが、これでは乾燥中、麺自体の重みで
下に引っ張られる為、硬い麺となってしまいます。そこで、島田掛け！！
あえて手間のかかる30cmの長さにて、麺に負担をかけないように乾燥させることで、
ふわっと仕上がります。これにより生麺のような、モチモチで柔らかい食感でありながら
コシのある深い味わいの麺になります。
